简单的秘菜，刚出锅的味道，打开味蕾吃！

简单的秘菜，刚出锅的味道，打开味蕾吃！

鱼香茄子

食材：紫茄1个（大约500克）、五花肉50克、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。

调料：豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。

做法：

首先，我们把洋葱、生姜、大蒜和泡椒切成块，放进盘子里。五花肉先切成片，然后切成肉末。茄子洗净后，取下茄蒂，然后切成3到4厘米长的条状。安装光盘。在肉末的碗里，加入2克料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，以去除肉末的异味。接下来，我们做沙司，把酱油、醋、白糖粉和鸡精放进碗里，混合，使糖完全融化。一切准备好后，倒入锅中倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜、泡椒，炒香，然后放入豆瓣酱，炒，炒红油。然后倒入肉末，煸炒，炒至肉末变色，炒肉中的脂肪。

然后倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至，6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一点葱花就可以开吃了。

跳水肥肠

制作：

1、把猪肥肠治净，入清水锅里加姜片、葱节、料酒，煮至八成熟便捞出来切片。

2、把素海螺片（海脆菜）入沸水锅里汆一水，捞出沥水，放汤钵里垫底。

3、净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节、猪肥肠片炒香，掺入清水烧沸，用小火熬至汤汁变白时，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅倒进汤钵里，淋上用干辣椒节、花椒炝香的煳辣热油，即成。

水煮鱼

主料：草鱼1条

辅料：黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

步骤：

1.配料、配菜备好；

2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

红焖猪肘

备料：盐半勺、八角1个、桂皮1块、猪肘1个、老抽1勺、冰糖15粒、花椒10克、干辣椒5个、白酒1勺、料酒1勺、姜1块、包菜3片。

做法：把猪肘洗净，放进锅中，加入水，镜片、料酒、老抽和一勺白酒大火烧开，转中火煮至猪肘7成熟时，捞出沥干水分。

把沥好水的猪肘放在盘中，均匀的抹上一层老抽，晾干备用。锅中烧油，油热后放入猪肘炸至外皮起泡，捞出放在高压锅中，加入清水八角、桂皮、冰糖、花椒、干辣椒、盐、料酒、姜块上汽后，压30分钟。把包菜放进开水中，焯熟，捞出控水，铺在盘中备用。把煮好的肘子倒进炒锅中，大火烧至汤汁浓稠时，盛出猪肘，放在盘中。锅中汤汁勾入水淀粉后，淋在猪肘上即可食用。

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