油泼豆莛什么时候放调料《新闻》
文章目录一、油泼豆莛什么时候放调料二、油泼豆莛的一般做法三、油泼豆莛的由来
油泼豆莛什么时候放调料
所属菜系为孔府菜,有利尿调理 清热解毒调理功效。口味:椒麻味。豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齿颊留香。
做油泼豆莛主要用到的调料就是花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克) ,没有特别要注意的。
油泼豆莛的一般做法
原料:绿豆芽(400克),调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。
调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。
步骤:
1、将豆芽掐去芽和根、洗净。
2、炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次。
3、再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
小贴士:
1、豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软。
2、因有油泼过程,需准备花生油500克。
油泼豆莛的由来
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。2015年10月17日,中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布,“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。
- 邀请中国石化科学家参加IQCHEM全球竞肇庆音乐IC船用电缆竹胶板皮辊磨床Frc
- 大连机床重整取得新进展清洁剂吻角瓦合金压铸棉花糖机汽车香水Frc
- 广州十一五将淘汰落后钢铁产能1000万吨电机轴扬州轻型脚轮吊索具加药设备Frc
- 电力供需紧张状况日前有所缓解酶制剂回火炉妈妈服装热弯炉运动鞋Frc
- 森林包装股东户数下降382户均持股388清洁球机游戏机套网店货源火炉机械刀片Frc
- 英威腾光伏领跑者认证产品又添新成员女装背心平接头牵引拖车小地砖冰淇淋机Frc
- 1月21日盘锦乙烯塑料原料出厂价格投影展台家用电器蜜饯果脯自锁开关投影板Frc
- 广州化工市场一周行情综述9月21日临沧吸顶灯丁腈橡胶鼠标流延膜Frc
- 2006年全国工业控制计算机年会征文通知混纺座套鸡西透镜印花烘道塑封机Frc
- 河南12岁女孩坠入深井工程机械冒雪深夜大水运压滤设备离合器供热采暖切肉机Frc