开披萨店好吗？咖蜜儿揭秘致胜诀窍！

发布时间2021-04-2509:00:00作者披萨店经营范围披萨门店数量34家投资金额10~20万查看加盟信息

科学才是硬道理!在这个处处充满定律、法则、理论的今天，要没有科学的解释都不好意思拿出手!今天，咖蜜儿披萨加盟品牌利用科学的知识来分析“菜单”上的大智慧——“SWOT”分析下的菜单。

所谓SWOT(态势)分析，指把与研究对象密切相关的各种主要优势因素(Strengths)、弱势因素(Weaknesses)、机会因素(Opportunities)和威胁因素(Theats)，调查分析罗列出来，并依照一段的次序按矩阵形式排列起来，然后运用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论或对策。

明星菜畅销、可经营

这类菜品很畅销且可经营，是吸引客源的筹码，也是菜单上比较有代表性的菜品。对这类菜，应放在菜谱右上角。这是因为菜单上的菜品在同类别中的排列顺序，通常根据其受欢迎的程度和创造收银的高低来决定，较受欢迎或收银较高的菜品应特别列出，使食客很容易就发现他们。根据人们的阅读习惯，不同的菜单形式，其显著位置是不同的。如我们常用的对折双页菜单，其显著位置为右上角，即从右手页左上角至右边3/4上方的三角区域。

另外，明星菜品由于深受顾客喜爱而不易改变，为餐厅带来大量可观的收银，因此对这类菜品可以根据市场竞争情况，充分考虑价格弹性，谨慎制定价格，以谋求更大，但同时要注意目标群体的消费能力和消费习惯。

金牛菜畅销、收银低

这类菜品收银低，但很畅销，这些菜品也是餐单中具有吸引力的菜品，是我们经营中的“诱客品”，这类菜品调高价格要谨慎。要将这类菜品与其他水平高的菜品结合推销，提高综合水平。当然，必要时也可采取“放弃”策略，取消这类菜，因为他们水平低下，会影响了其他水平较高菜品的销售，使整个菜单的能力下降。

幼童菜可经营、不畅销

这类菜品不畅销，但是可经营。在这类菜品中如原材料成本高、人工成本过高的菜肴应予以删除。但是对于发展潜力大的问题菜品，应采取发展策略，使其尽快转化星菜。

瘦狗菜滞销、收银低

这类菜品滞销且收银低。对于严重滞销且收银较低的菜品，应采取“放弃”策略，取消此菜品。而对于较为独特的瘦狗菜品，若成本较低，则采取“维持”策略，予以保留。

综上所述，合理的菜单设计可使菜品具有梯度当部分菜品衰退时，有一定数量的菜品正处于成熟期，承担着为餐厅带来收银的重任;部分菜品进入成长期的后期，即将步入成熟菜品行列;而一些新菜品正推入市场，并成长为问题菜品，等待培育成明星菜品。只有这样，总部更新出来的菜品才不会形成断裂带，才能实现菜品与资源合理分配的良性循环。

总部地址济南高新区舜泰广场1号楼东区4层

服务热线400-9688-108

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